レモン酵母(かけ継ぎ)
前回のレーズン酵母をレモンでかけ継ぎ。
どうしても本の通りにするのが苦手で、すぐ適当になってしまう。どこかで元種に果物やりんごジュースなどを与えると(エサ)元気になると書いてあったので、絞った後のレモンをビンに入れて残っていたレーズン酵母を注ぎ、あとはレモンが隠れる位の水を投入。この場合、水の量の加減は適当だけど、多ければ発酵が遅く少なければ早いということらしい。
レーズン酵母がすでに入ってるし、柑橘類ということで、日曜の夜に仕込んで、水曜の朝には完了。前回よりもかなり早い仕上がり。
大事にかけ継ぎしていかなければ。