バイブル
おそらく、我が家にとっての食のバイブルであり師匠。
最初はパンから。
そして、発酵食。
早速、ノボ氏は今年の味噌仕込みを麹作りから始める。(共麹法)
家の中は麹の匂いでいっぱい。
そういえば、去年仕込んだ豆味噌は納豆臭がして諦めてたのだけど、最近あけてみたら美味しくなってる！
もう少し暖かくなったら、小麦粉と水だけの元種作りを始めよう。
レモン酵母(かけ継ぎ)
前回のレーズン酵母をレモンでかけ継ぎ。
どうしても本の通りにするのが苦手で、すぐ適当になってしまう。どこかで元種に果物やりんごジュースなどを与えると(エサ)元気になると書いてあったので、絞った後のレモンをビンに入れて残っていたレーズン酵母を注ぎ、あとはレモンが隠れる位の水を投入。この場合、水の量の加減は適当だけど、多ければ発酵が遅く少なければ早いということらしい。
レーズン酵母がすでに入ってるし、柑橘類ということで、日曜の夜に仕込んで、水曜の朝には完了。前回よりもかなり早い仕上がり。
大事にかけ継ぎしていかなければ。
ピタパン
前日、ホシノ酵母で食パンの生地を作り、半分を足助の昼用にピタパンにしました。
中途半端な作り方をしてしまったので、ちゃんと膨らまないものもあったけど、焼き時間５分でぷくーっと膨らんで、なかなか楽しい。
具は前日の夕食の残りのおからツナ大根サラダと鶏肉。
鶏肉は家で焼いてきたものをアルミに包み、牛乳パックにいれて点火。あったか〜い焼き鳥の出来上がり！
おでかけの時は、ピタパンが定番になりそう。
パン・オ・ショコラ
少しのイーストでつくる”パン・オ・ショコラ”
たまちゃんが「チョコパ〜ン！」と強く要望するので、ココアシートを挟んで初めてつくりました。
生地は金曜の夜に仕込んだのだけど、翌朝すぐに成形できなかったので、過発酵に。見た目はまあまあだけど、２本つくったうちの２本目にアルコール臭が・・・
それでも、家族には大好評。
だって、お店では絶対に買わないタイプのパンだもんね。
でも、家で作れば砂糖も控えられるし、意外にコストもかからないからたまにはいっか〜
そして、ホシノ酵母で山食と丸パン。
今回は、普通の作り方で。
でも、山食はオーブンで上が燃えてしまい！撃沈。
丸パンは２次発酵でよく膨らんで、いいかもと思ったけど、時間がたつとパサパサ。これだと、イーストでつくった方が美味しい。
前回つくった、冷蔵庫でゆっくり発酵させた方が香りも食感も好みだな〜
オニ
今日は節分。
たまちゃんは保育園でも豆まき。
２才児はみんな号泣したらしく、その恐怖を引きずって家でもおとなしい。
そして、家にも父さんオニが。
手でお面を当ててるだけなのに、たまちゃんはしがみついて離れず、ずっとコアラ状態。
子供って、どんなふうに捉えてるのかな？
酵母
ホシノ酵母は２回目、レーズン酵母は初。
冬で気温も低いので、レーズン酵母はなかなか成長しないし、昨日は少しカビが浮いていたけど、今朝みたら発酵し始めてたのでほっとする。
できれば、天然酵母はこのレーズン酵母を種にうまく育てていけたらな〜と思っているのだけど。
なんかこのblogも、パンblogになりそう・・・
マフィン２種とカンパーニュ
土曜の朝からマフィン２種。
トマトチーズマフィンとチョコくるみプルーンマフィン。
トマトチーズはチーズのつめかたが悪いのか半分以上のチーズが漏れてしまう。チョコは大丈夫なんだけどな〜
イースト生地は手早く出来て予定が立てやすく、粉の量も少なくてすむ、という点では扱いやすくて優秀。マフィンだと生地ももっちりしておいしいし。
午後は、前日から仕込んでおいた少しのイーストでつくるバケットといちじくカンパーニュ。
バケットは天板に移す時にへなへなになってしまったけど、ちゃんと膨らんでポコポコとクラムもいっぱい。
形はガタガタだったけど。
